芹菜是具有药用价值的保健食材。芹菜种子小，皮厚，含有油腺，最宜发芽温度为20℃，在高温干旱条件下出芽慢。生产上在夏末秋初播种时，常采用冷处理以促进发芽。如吊井中催芽，即先将种子浸12-14小时，搓洗干净，再将种子用纱袋或网袋装好，吊在井中离水面30-60厘米处催芽，每天用井水冲洗一次，3-4天后待80%的种子出芽时即可播种。
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